辨别竹笋变质有以下五种方法

1、看根部，竹笋根部的"痣"要红，"痣"红的笋鲜嫩，"痣"色深紫的笋比较老。

2、看笋节，节与节之间距离越近，竹笋越嫩。

3、看壳。外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。

4、竹笋饱满，肉色洁白如玉，则是新鲜没变质的竹笋。

5、用手摸。将笋提在手里，干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹则是没变质。