1、面团和普通手工和面硬度一样；

2、使用小麦橙粉或者好一点的玉米淀粉做机器粉芡；

3、放盐的时候控制好用量，如果面皮不够劲道，少加点碱，加多了发黄；

4、用冷水和面，30℃以下，这样做出的饺子色泽白，爽口筋道。