金沙河面含胶是假的。面筋是面条的骨架。如果面条中面筋蛋白含量太低，面条的韧性、弹性不足，加工时容易断裂，煮的时候容易混汤。面筋蛋白含量过多，面条韧性过强，不容易煮透，也会导致口感不好，面条中被人误解的“胶”状物，实为是面粉中的正常营养成分。