土豆和鸡蛋一起煮不会中毒，但长芽的土豆中含有生物碱甙，吃下容易中毒。

土豆丝炒鸡蛋的做法：

主料：土豆、鸡蛋。

辅料：红干椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蚝油、盐、味精。

步骤如下：

1、土豆洗净，切成细丝，将土豆丝放入盆中，并放一小勺盐，浸泡一段时间。

2、鸡蛋2个打入碗中，将鸡蛋打散，加适量水后搅匀。

3、 红干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末。

4、将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调汁。

5、锅中油烧热后倒入鸡蛋炒，鸡蛋炒成块后盛入碗中。

6、炒锅另倒油，油热后先放蒜末和红椒爆一下，接着倒入泡好的土豆丝翻炒，放入事先调好的料汁，再放入炒好的鸡蛋翻炒一会，加适量盐、味精炒匀。

7、 关火后撒上香菜末，装盘即可。