油饼想要做的好吃又松软，需要注意以下几点：

1、用开水和面，面和水的比例要适宜，可以让油饼更加松软。

2、炸制时，时间不宜过长，否则油饼会变硬。

3、可以在面团中加入小苏打、香豆子粉等增加口感。

做法如下：

1、将盐和酵母分别化开，把盐水与面混合再将酵母水放入；

2、揉成面团，发酵至两倍大；

3、炒锅里放入油加热，烧至70度左右，将面粉倒入；

4、混合拌匀成油酥面团，和发酵好的面团混合揉匀；

5、放入小苏打和香豆子粉等材料后，将面揉搓均匀，揉好的面团需要醒20分钟左右；

6、将醒好的面团分成大小合适的剂子，揉搓后，盖上保鲜膜醒两分钟左右；

7、将面剂子擀成6至7毫米厚度的小圆饼，并在中间划两刀；

8、油锅倒上油加热至6至7成热，把擀好的面饼放油锅里炸；

9、面饼浮起即可翻面，炸至两面金黄捞出即可。