总结把摊饼做软的小技巧:

1、用水量要根据鸡蛋的用量，每少放一只鸡蛋大约要增加40ml左右的清水。

2、要等把清水和面粉搅打成均匀的糊状以后再放鸡蛋，否则面糊就不容易打得均匀。

3、要做出又薄又软的鸡蛋饼，面糊的浓度掌握是最关键的技巧。搅打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流动性为佳，如果感觉面糊太浓可以再加适量清水继续搅打均匀。

4、烙第一张饼的时候先刷一层油，这样烙饼的时候不容易沾锅，之后可以看情况再决定要不要刷油，一般刷一次油可以烙完7～8张饼。

5、往锅里放面糊的时候要掌握好用量，根据锅的大小决定使用多少面糊。如果面糊放多了烙出的饼就会厚一些。