葱油鲜鲢鱼的做法:

首先准备好鲢鱼350克，调料如盐4克、料酒5克、酱油5克、鸡精2克、大葱6克、姜5克、花椒2克、红干辣椒3克、香菜叶10克、香油适量；先将鲢鱼去内脏洗净，在鱼身两侧剞人字花刀；然后将葱姜一半切丝，剩余的分别切段和片，辣椒切丝；接着坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿；再放入鲢鱼用小火煮10至15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；最后坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段和姜片，待炸出香味时再拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。