鸡肠的清洗步骤：

1、第一步将鸡肠放入一个较深的碗中。

2、第二步在碗中加入适量的清水和食用盐。

3、第三步用工具或是手不停的搅拌盐水中的鸡肠，水混后就换新水，重复至水变清。

4、第四步处理完成后将鸡肠取出，控干水分后即可制作。

家鸡属于鸟纲，鸡形目，雉科。是由原鸡长期驯化而来，它的品种很多，如来航鸡、白洛克、九斤黄、澳洲黑等。仍保持鸟类某些生物学特性，如可飞翔，习惯于四处觅食，不停地活动。听觉灵敏，白天视力敏锐，具有神经质的特点，食性广泛，借助吃进砂粒石砾以磨碎食物。