过期啤酒会产生毒素，会引发疾病，引起食物中毒。食物中毒一般分为“生物型”和“化学型”两类。由于食用过期食品导致的食物中毒属于“生物型”中毒。人们如果食用了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食品，就会引起急性食物中毒，甚至导致急性传染病发生。过期食品安全不受保障，食用过期食品，会有食品不安全相关危险现象发生。