1、准备食材：猪肉300克、青椒3只、鸡蛋1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量；

2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开；

3、肉丝加入料酒，醋少量，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟；

4、将青椒洗净，切丝，葱、姜切丝备用；

5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱、姜入锅中爆香；

6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒；

7、加入白糖和少量的生抽一起翻炒；

8、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒；

9、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘，即可完成。