台州菜的特色主要有：

1、仙居八大碗

仙居八大碗主要有莲子、香菇、海参、鲤鱼、红烧肉、肉皮泡、敲肉、泡肉，是当地最有特色的系列土菜，历史悠久，是当地人招待亲友或贵客的佳肴。

2、仙居三黄鸡

仙居三黄鸡被誉为中华第一鸡，曾得到明朝开国皇帝朱元璋的钟爱，列为贡品，三黄鸡的名字由朱元璋钦赐。该鸡属农户大自然放养，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。

3、三门湾锯缘青蟹

三门养殖青蟹已有200年历史，而三门青蟹也以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名闽浙沪。三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种，较常见的有芙蓉青蟹、姜葱青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸。

4、麦虾

虾是台州地区一种非常著名的特色美食，麦虾多以萝卜和青菜作为配料，十分经济。

5、水晶蛋糕

水晶蛋糕是切成菱形小块、质软、色黄、味美的可口食品。家常食用、招待宾客皆宜。作筵席中的道食更受青眯。