1、把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。

2、砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内。

3、然后加少许清水，小火慢炖，炖15分钟后放冬瓜，临出锅放味精盐调味。