大葱的营养价值很高，每百克大葱含水分91克、蛋白质7克、脂肪3克、碳水化合物5克、膳食纤维3克、胡萝卜素60微克、核黄素3毫克、抗坏血酸17毫克、维生素E3毫克、钾144毫克、钠48毫克、钙4毫克、镁19毫克、铁7毫克、猛28毫克、锌4毫克、铜8毫克、磷38毫克；此外，葱还含蒜素、二烯丙基硫醚、亚油酸、多糖等等。其挥发成分具抑菌作用。