主要有以下两种方法：

1、在鸡蛋内加入少量料酒。料酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后凝固变快，使得鸡蛋容易成形，不易糊锅，一般炒五个鸡蛋，加入5克左右的料酒即可。

2、在鸡蛋内加清水，搅拌均匀。因为加入清水后鸡蛋液的粘连性下降，不易糊锅，一般炒五个鸡蛋，加入50克左右清水即可。