若用铁锅煮，花生被氧化后会变黑。可以先用水浸泡花生，然后再将泡过的花生放入滚水中煮几分钟。然后再把水去掉，再重新加水煮，花生则不会变黑。将花生放入锅中直接煮，放入适量的花椒、大茴，然后大火煮开，中转小火。当花生煮至八成熟时加入盐，继续至煮熟，花生则不会变黑。