1、蛋白质，它是构成生命的物质基础，它的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力。

2、碳水化合物，它是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。它的主要功能是供给热能，是人体能量的主要营养素。

3、脂类，它是由碳、氢、氧三种元素组成，以脂肪酸组成的甘油三脂为主要形式。

4、无机盐是人体的组织成分，其中人体所需无机盐含量较多的称宏量元素，仅含微量或极微量的元素称微量元素，无机盐不能在体内合成，必须从食物中摄取。

5、维生素种类很多，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。

6、食物纤维可分为可溶性纤维和非溶性纤维两类。食物中的果胶等为可溶性纤维木质素等为非溶性纤维。

7、水是维持生命的最基本的营养素，是构成机体的重要原料，是各种物质的溶剂。水在体内直接参与物质代谢，输送氧气和各种物质等重要作用。