我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

1、十字花科，包括萝卜、芜菁、白菜、甘蓝等；

2、伞形花科，包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等；

3、茄科，包括番茄、茄子、辣椒等；

4、葫芦科，包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等；

5、豆科，包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆等；

6、百合科，包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜、石刁柏、百合等；

7、菊料，包括莴苣、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等；

8、藜科，包括菠菜、甜菜等。