蒸馒头发面夏天用凉水，因为夏天温度高，用热水发酵太快，冷水则慢一些；冬天用温开水，因为冬天冷，用凉水发酵太慢。

蒸馒头的方法如下：

1、盆中放入面粉，将酵母撒入面粉中搅拌均匀；

2、面粉中倒入温水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状；

3、把面粉和成面团，将面团揉均匀至表面光滑，盖上盖子，放温暖处发酵，等面团发酵至两倍大；

4、将面团放在面板上，揉成长条剂子；

5、将长条剂子等分成六个大小差不多的小剂子；

6、将小剂子