1、蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。

2、加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入。

3、烤温：戚风较低；海绵较高。

4、是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣；海绵可有可无。

5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模，也不能抹油；海绵则可以。

6、口感：戚风口感湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。