面粉发酵过度拯救方法：

1、碱面法。适当加点碱，中和酸味。

2、老面法。加入新面团，并且与之柔均匀，混合。

面粉的发酵技巧：选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。