先确定发酵液甜不甜，不甜酒曲没有糖化力。看看产不产生气泡，没有气泡或气泡少，酒曲里的没有酵母菌或被杀死。温度低于19度也发的慢。放在瓶子里放冰箱里冷藏温度低，没盖盖子，都不发酵。

存放：

1、玻璃瓶最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不用塑料瓶。

2、隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，做到停止发酵还是可以。

3、冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久。

4、酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，水果的保存期是没有米酒长，所以不要将水果放到米酒里面保存，吃的时候加更好。