1、半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到明显的响声时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火源，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即可。

2、纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡这样反复换水三四次，约两天后即可食用。

3、蒸发：先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂，用保鲜膜封口，上屉蒸3至4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡即可。