绝大多数白酒是利用食用酒精勾兑而成，只有少数高端白酒，如高端茅台五粮液是根据传统工艺酿造而成，通常人们饮用多数白酒相对于自家土法酿造的米酒更纯净，购买的白酒只含有乙醇和少量改变风味的物质，土法酿造的米酒或者白酒因酿造过程不可控，酵母菌产生的代谢产物不仅含有乙醇，还含有一些其他醇，杂醇混合让人更易醉。