西瓜放盐是更甜。因为细胞液有从低浓度流向高浓度的渗透作用。加盐可以让西瓜表面水分放大，致使西瓜的细胞液从细胞壁中渗透出来。水分少了，糖分就高了。

西瓜加盐更甜是味觉的对比效应：

吃西瓜放盐，确实会比较甜，这是味觉的对比效应，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红解释说，传统上认为，人通过味觉感受器只能接收到酸、甜、苦、咸4种味道，它们也被称为基本味道。鲜是不是一个独立的味道，还有一定的争议，因为鲜味很难离开咸味而独立存在。不过我们的味觉还是一个非常复杂的体系，各种味道间绝不是相互独立的，它们之间存在着协同增效、对比加强、抵消、掩盖、平衡等很多相互关系。水果、果脯、蜜饯加盐，利用味觉的对比、抵消和平衡作用。