原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。

调料：食用油200克，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用；

2、大米洗净拌入少量油；

3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末；

4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片；

5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油；

6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

小窍门如下：

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会；

2、肉末代替整块的猪肉，也可用肉丝代替；

3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康；

4、砂锅熬粥，最佳选择；

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。