青香蕉就是指的香蕉还没成熟的时候，还没成熟的香蕉不能吃，青香蕉含有毒素，香蕉变黄是因为香蕉表面的氧化剂，氧化剂使香蕉催熟，青香蕉表面还没有形成氧化剂，所以颜色是青绿色，青香蕉中含有龙葵素，龙葵素是一种有毒的弱碱，对人体十分有害。

注：香蕉本身具有润肠通便的作用，但是未成熟的香蕉味道是苦涩的，容易造成腹泻和胃痛的情况，青香蕉不能吃，吃了未成熟的香蕉会对胃部造成危害。