一、和面与制皮 1、饺子面用沙子面，面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水250g左右。将面粉放入盆中，先加入总量3/4的水，将面粉拌成面絮，揉成面团，再用手沾着剩余1/4的水反复揣揉。

二、拌馅1、 先将猪肉馅中加如鸡蛋、高汤、盐、料酒、酱油、葱末、姜末、味精、饺子香料。

2、顺着一个方向搅打上劲，再放入洗净切成末的韭菜，香油倒在韭菜上拌一下，最后和肉馅拌匀。

三、包饺子和煮饺子 1、将饺子馅放在饺子皮上，把饺子皮对折成半圆形状，沿着饺子皮的边缘将皮捏紧，即成为最普通形状的饺子。

2、锅里加清水，大火烧沸，将包好的饺子放入，随即用勺子沿着锅的边缘将饺子推动，盖上锅盖，待锅内饺子浮起、水沸。