原料：鲈鱼一条、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

1、将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口，在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱背部夹上姜片。

2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起防止与鱼盘粘连，蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉。

3、调料汁的制作，锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝，小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许料汁可根据自己的口味稍加调整。

4、将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜，这时用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面即可食用。