山鸡炖蘑菇

山鸡炖蘑菇的制作方法：

主料：野鸡750克,蘑菇(鲜蘑)100克

辅料：胡萝卜15克,粉条80克

调料：盐8克,味精3克，料酒10克，花椒3克，酱油10克，大葱5克，姜5克，植物油25克，香油5克

1、 将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；

2、 蘑菇择洗去老根，洗净；

3、 葱切段、姜切片；

4、 粉条放水内浸发透；

5、 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；

6、 胡萝卜洗净，切成菱形片；

7、 将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；

8、 添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；

9、 锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。