可能原因：

1、烤箱温度不合适；

2、蛋白打发不充分；

3、搅拌手法不合适。

操作步骤：

1、材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄；

2、加入水和油搅拌一会完成乳化过程；

3、筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度；

5、白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖；

6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快；

7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，手法拌匀；

8、面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟。