腊八蒜的腌制用不锈钢饭盒不好，因为腌制腊八蒜需要加醋，醋呈酸性，会与金属发生反应，从而使金属被腐蚀，造成腌制的失败；

腌制腊八蒜的步骤：

食材：紫皮大蒜250g、白糖一小勺、米醋300毫升；

1、紫皮大蒜剥去外皮；

2、将大蒜掰成小瓣；

3、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净，不需要洗；

4、将剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖；

5、倒入米醋；

6、米醋的量大约和蒜瓣齐平；

7、盖上密封盖，放入冰箱或者家里比较冷的地方；

8、泡足两周以上全部蒜即可食用。