把经过发酵的原酒，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高度酒叫蒸馏酒。酒精的汽化点是78、3度，将酿酒的原料经过发酵后加温至78、3度，并保持这个温度就可获得汽化的酒精。再将汽化的酒精输入管道路冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等级不同工艺来获取纯度高，杂质含量少的酒液。蒸馏酒可以在常温下长期保存，一般情况下可放5至10年。世界六大蒸馏酒：白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏加特Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit。其特点是代表了民族以及地方特色，而且浓度是很高的。