方法一，把蛋打碎到器皿里时，加一点水和黄酒，这样可去腥味；

方法二，加醋，最好是米醋，做出来的蛋有点像蟹黄；

方法三，仿照西式餐点的做法，即打完蛋后加少量牛奶搅拌一下，然后锅里面放少量的油，温度要低一点，倒入打好的鸡蛋，炒一下即可，炒鸡蛋要嫩的办法是不能油多，鸡蛋下锅时和炒的时候温度不能太高。