做法一：

材料：跳跳鱼、食盐、料酒、椒盐。

1、将跳跳鱼的肝脏取尽，洗净沥干，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟；

2、油锅加热，倒入腌好的跳跳鱼，炸1至2分钟后捞出；

3、油锅再加热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1至2分钟，控油后捞出；

4、装盘，均匀撒上椒盐即可。

做法二：

材料：跳跳鱼、粗盐、花椒、干辣椒。

1、把鱼内肝脏取尽，洗净沥干；

2、用6到7成热的油把鱼炸3至4分钟，捞出沥油。用吸油纸将鱼身多余的油吸净；

3、用净锅炒粗盐粒，不停的翻炒盐防止糊掉，盐热后，把花椒、干辣椒放进锅中同炒；

4、辣椒发热后，把鱼倒进锅里，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，等待7至8分钟后取出即可。