茶叶一共有六类，分别以外形颜色命名为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。

绿茶、黄茶、白茶性寒，红茶、黑茶性温，乌龙茶比较中性。所以，胃寒之人，体虚之人，喝白茶、黄茶、绿茶要适量。白茶经过陈化以后，茶性有所转化。胃热之人，体热之人，喝红茶、黑茶要适量。乌龙茶中，清香型铁观音等发酵程度较低，性寒的人也要适当注意。各种季节，也有各种季节的特征，要根据季节特征、茶性寒凉和个人体质，进行养生喝茶。年轻人身体壮，随便喝，任性一点没关系。但到了中老年，喝茶，就不能那么任性了。