食材用料：胡萝卜适量、芹菜适量、食盐适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、水适量、沙姜适量和白酒适量。

泡菜的制作方法步骤：

将准备做泡菜水的清水和盐放进一个干净无油的锅内，加热使盐溶化，然后冷却至常温。加入适量的大料、三奈、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒。将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的三分之二处。在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1到2天以后泡菜