猪肝的主要成分不是脂肪，但是脂肪含量高。

100克猪肝的成分含有：蛋白质21、3克，脂肪4、5克，碳水化合物1、4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25、0毫克，锌5、78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2、11毫克，尼克酸16、2毫克，抗坏血酸18毫克。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。