尽快去除这层白膜，再用高度白酒喷洒上层，放在温度较低的地方，观察情况。葡萄酒长出的白膜，其实是醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。造成葡萄酒长白扑的原因有两点： 第一是掌握的酿酒方法不对，在酿制的操作过程中与空气发生了接触；第二是使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。再醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡糖糖变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。