1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌；

2、取面粉100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，水不可多加；

3、盖上密封盖子，室温下，放3天，饭盒内的面团就会自行发酵。

发酵特征：

1、面团变大 。

2、面团有明显的酸味。