正宗的朝鲜辣白菜腌制方法如下：

1、主料：大白菜、胡萝卜、梨、苹果、韭菜、大蒜，大葱白，姜。

2、调味料：辣椒粉、盐、糖。

3、准备：将大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐；之后把白菜放置在合适的容器中腌制10至15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分；洗去还附着在菜叶上的盐分。

4、调酱：韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。静置约10分钟，再重新搅拌一次。

5、涂酱：将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面 ，将每二分之一瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入保鲜盒中，密封起来。

6、储存最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。