蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。

1、不吃蔬菜，纤维素摄取不足，对肠壁的刺激性小，致使肠肌蠕动减弱,粪便在肠道停留的时间过长，因而经常发生便秘。

2、与每天不吃蔬菜和水果的人相比，每天吃5份或更多蔬菜和水果的人，其患中风和心脏病发作的危险可降低百分之十二。

3、缺乏丰富的矿物质、维生素和植物纤维素，长期不吃蔬菜，对身体的生长发育不利。

4、不吃蔬菜影响免疫力。