材料：微干馒头、扁豆、番茄、盐、花椒粉、生鸡蛋。

做法：

1、将扁豆切丝，番茄切块，去除西红柿中的水分，可略加盐腌制去水，馒头切丁，生鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2、在锅内加入适量油，待油热后倒入扁豆翻炒，加适量水，防止干锅。

3、待扁豆炒至七八成熟，加入番茄，继续翻炒，待番茄松软后，加入盐、花椒粉。

4、待扁豆至九成熟时，倒入馒头丁，翻炒半分钟，将打好鸡蛋均匀浇在馒头丁上，继续翻炒，直至馒头丁表皮微黄，入口松软为止。