人体所摄入的糖，可分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（麦芽糖、蔗糖、乳糖）等，从理论上来讲，引起餐后血糖值增高的主要是作为单糖的葡萄糖。研究表明，双糖如蔗糖，引起的血糖升高幅度较葡萄糖慢，并且果糖对胰岛素分泌的刺激作用较小，吸收也较慢，所以含果糖多的水果一般不会影响餐后血糖值的稳定。