成分不同：小苏打是碱性的化学物质。而泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成的一种中性粉末。发酵方式不同：泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气，而小苏打是加热分解产生气体。另外两者的适用食品也有所不同。

小苏打一般指碳酸氢钠。白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。