主料：鹌鹑蛋适量。

辅料：油、盐、蒜、小米辣、肉末、剁椒、高汤、青椒均适量。

步骤如下：

1、鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟。

2、煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻

3、将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳。

4、肉末提前切好，调入适量盐、料酒，搅拌均匀。

5、小米辣、青椒洗净，切圈。大蒜洗净，切成蒜碎。

6、热锅里倒入适量油烧热，将小米辣、蒜碎放进锅里炒香。

7、用锅里余油，炒香肉末。

8、放入一勺剁椒，翻炒均匀。

9、倒入适量高汤，用大火煮开。

10、调入盐、青椒，继续煮八分钟。

11.将剥壳的鹌鹑蛋放进锅里，大火煮三分钟即可。

12.关火，盛出。