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海鲜为什么要蘸食辣根

更新时间: 2020-08-16 00:00:00

辣根,其实就是绿芥末,用山葵根研磨而成。有解毒的作用,而且本身带有比较特殊的香气,所以在日本被广泛使用于海鲜的料理中。

中国现在使用的辣根基本都是管状的绿芥末膏,辛辣味比较重,但是香气不足,这种辣根在比较正式的日本料理里用的比较少,因为会遮盖住海鲜的鲜味,破坏食材味道的平衡。

吃海鲜并不是一定要用辣根的,只是一个选择而已。

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