常规成本难以控制，只有平时流水的东西多注意，每比花销都应该清楚，具体如下：

1、首先管控好采购的原材料酒水调料的价格，可以专门有审计，不定期的抽查和市场信息比对；

2、厨房所用原料是管控的重点，最好管控到每个菜品用多少克的葱、蒜、等等，便于月末汇总统计；

3、周转用的桌布、纸巾要限制服务员的量；

4、当有餐具损坏要落实责任人，如是客人，则要赔偿，如果服务员没有盯住，让客人跑单，则公司和服务员都要有相应的赔偿比例；

5、最主要的就是想法统计处原材料、调料的每月用量、金额，然后和每月餐费金额比对，如果多了就奖励员工，少了就需要开会提醒注意；

6、要监控好，必要时设立信箱，让员工反应浪费和好方法等，要有奖惩措施才行。