旧庄蚝油那么贵是因为它是高级蚝油，蚝汁的成分比较多，很稠，蚝油蚝味更足，更鲜。旧庄蚝油是李锦记的招牌产品，也是李锦记发家的产品，品质好，所以价钱也贵。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序。