脂肪属于油脂，主要是不饱和烃的混合物，其中的碳和氢的含量很高，糖是是多羟基的醛,有羟基在自然就含有更多的氧元素。因脂肪分子中C、H比例比糖类的大，人体代谢是氧化反应，就像烧火，燃料多，自然烧的时间长，所以脂肪能量高，但糖类容易分解，且容易吸收和合成，所以成为主要储能物质。与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，而且需要消耗大量氧气，此外，糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行，所以，对于生物体的生命活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。