当归甲鱼汤的做法：

1、甲鱼一只，将甲鱼内脏中黄色的油清洗干净；

2、将甲鱼壳和底壳分开，底壳朝上放置；

3、将甲鱼壳和底壳切成四瓣；

4、将甲鱼壳和底壳用沸水烫2至3回，将死血烫出，尤其是甲鱼壳；

5、将甲鱼壳上的黑皮撕下，用黄酒、姜片腌制20分钟；

6、将当归、枸杞、干香菇泡水；

7、将干香菇泡出香味；

8、将所有食材放入锅中，小火慢炖一个小时；

9、取铁棍山药一根，切成块放入水中，待甲鱼炖好后一并放入锅内，放少许食盐提味；

10、小火慢炖20分钟，清炖甲鱼汤就做好了。